任伟政推荐醴陵瓷器。

被称为“139”的釉下蓝彩洋莲纹国宴餐具。

文/李季蜇

醴陵瓷器，身上承载的故事太丰富，飞入寻常百姓家的醴陵瓷器。作为现代名窑，醴陵瓷器身负使命，以它的优美，承载着泱泱大国的待客之道。

9月13日下午，中国烹饪大师、中国湘菜大师任伟政向我们讲述了他和醴陵瓷器的渊源。随着他的讲述，我们通过醴陵瓷器，得以窥见一场国宴。

任伟政从1979年起就在湖南省委接待办工作，蓉园宾馆、九所宾馆的瓷器采购，他是负责人之一，去得最多的地方就是醴陵。“宴会上的餐具，一定是醴陵瓷器；客房里的瓷器，有部分采用醴陵瓷器；会议用餐的器具则相对不那么考究。”任伟政解释道。

1986年，任伟政26岁，他去北京学习了一年，从人民大会堂到北京饭店再到长城宾馆，他度过了人生中难忘的一年。这一年，英国女王伊丽莎白二世访华，任伟政有幸参与国宴筹备。他说：“当时我们住在距离人民大会堂一小时车程的地方，早上6点起床，7点赶到人民大会堂进行准备工作。粗加工、刀工改切、摆盘……不是紧张，是高度紧张！”

这场国宴使用的正是醴陵的釉下蓝彩瓷。“瓷器本身润、薄、轻、淡雅、端庄，配着白桌布，灯光一打，美极了。”任伟政感慨着，面带微笑，好像再一次回到那场国宴。

任伟政这次推荐的瓷器就是国宴的“见证者”——釉下蓝彩洋莲纹国宴餐具。“你看这套餐具，不用上手，就感受到一种细腻、温润。花纹主体是釉下蓝彩牡丹纹，二方连续装饰带呈现出一种古老的曲线，既体现出一种祥和，整体又十分优雅。”

这件作品，是1964年为庆祝中华人民共和国成立15周年特别定制，俗称“139”。由周恩来总理特批，人民大会堂首次使用醴陵瓷作为国宴餐具。“139”最难得之处在于使用了十分珍贵的大球泥制作，大球泥深藏在雪峰山的岩石层下，耀眼雪白，状如鸭蛋。使用大球泥制作出的瓷器，瓷胎更透明，更润泽。浑然天成的优质材料加上精致工艺，“139”国宴瓷受到了周恩来总理的高度赞赏：“瓷器很白，做工很细，蓝色花纹明朗，使人感到特别舒服”。

对于任伟政来说，醴陵瓷器除了不可缺席的“国宴记忆”，更是职业中不可或缺的元素。任伟政说：“色、香、味、形、器是一个整体，缺一不可。 ‘器’对厨师而言，与菜品同样重要。”1999年，任伟政参加全国第四届烹饪大奖赛，为了搭配他的柴鱼切丝，他专程跑了一趟醴陵群力瓷厂，寻到了一款没有花纹、极其光亮清透的圆盘。这道菜，让他捧回了金奖。

作为一名顶级湘菜大师，任伟政雕工了得，尤其擅长雕刻松鹤。在国画里，翩翩白鹤、遒劲松柏有飘然仙气，薄透的宣纸功不可没。任伟政的“松鹤”由食材雕成，立体如生，只有“白如玉、明如镜、薄如纸”的醴陵瓷器，才是绝配。

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任伟政简介：中国烹饪大师、中国湘菜大师、中国饭店协会名厨委员会副主席。

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釉下蓝彩洋莲纹国宴餐具

作者：张守智、胡美生、林家湖等。该套餐具是1964年为庆祝中华人民共和国成立15周年特别定制。由周恩来总理特批，是人民大会堂首次使用醴陵瓷作为国宴餐具。

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